Nemesmilitics neve a gasztronómia kedvelőinek körében egyet jelent a fenséges, hagyományos recept alapján készülő helyi kulennel. Szeptember 26-án ismét megtelt élettel és felejthetetlen ízekkel a helyi művelődési ház, hiszen megrendezték a 19. Nemesmiliticsi Kulenfesztivált.
A sertés vakbelébe, avagy a katicába töltött tradicionális lemeši (azaz nemesmiliticsi) kulen a helyiek számára az identitás elválaszthatatlan része. A kulenkészítés fortélyai nemzedékről nemzedékre öröklődtek Militicsen, változatlan formában őrizve az ősök tudását. A mesterek áldozatos munkájának végeredményeként egy olyan, párját ritkító gasztronómiai remekmű születik, amelynek páratlan ízvilága után garantáltan bárki megnyalja mind a tíz ujját.
Ínycsiklandó kulenmennyország
A kulenfesztivál fő szervezői, a Lemeši Kulen Egyesület, valamint partnere, a Németh László Magyar Művelődési Egyesület vállvetve dolgoztak azon, hogy egy egész napos, rendkívül változatos és sokszínű programkínálattal tegyék felejthetetlenné az eseményt.
Péntek este a zenei ráhangolódásé volt a főszerep. A helyi Kisboldogasszony-templom falai között este 7 órai kezdettel csendült fel az Év-Kör-Forgás című ünnepi koncert, melyet a falubeli és a szomszédos bácsgyulafalvi citerások közösen adtak elő. A két település messze földön híres citerazenészei a Vajdasági Magyar Művelődési Intézet népzenei műhelyének szakmai pártfogásával és támogatásával hozták létre ezt a lélekemelő, csodálatos népzenei estet, mely méltó bemelegítője volt a hétvégi ünnepségsorozatnak.
Szombaton a kora délelőtti órákban már egymás után érkeztek a kézműves árusok, a kiállítók és a kíváncsi vendégek. Délben, ünnepélyes keretek között, a rendezvényt felkaroló támogatók és a fő szervezők beszédeivel hivatalosan is megnyitották a fesztivált.
A ragyogó szép, őszi időjárás is teljes mértékben kedvezett mind a szervezőknek, mind a látogatóknak. Sokan kerekedtek fel, hogy ellátogassanak Nemesmiliticsre – akadtak, akik most először fedezték fel maguknak a falut, míg mások már visszatérő vendégként érkeztek. A militicsi kultúrotthon udvarán igazi vásári forgatag alakult ki, ahol nemcsak Vajdaság egész területéről üdvözölhették egymást az ismerősök és a barátok, hanem szép számmal akadtak érdeklődők Magyarországról és Horvátországból is. A portékák sora messze túlmutatott a híres húsárukon: a látogatók kedvükre kóstolhattak és vásárolhattak a legkiválóbb borokból, pálinkákból, sajtokból, szörpökből, valamint egyedi, kézzel készített kézművesdíszekből és ajándéktárgyakból. Olyan kuriózumokkal is találkozhattunk az árusok pultjain, mint például a lókolbász, a vaddisznóból és szarvasból készült kolbász, valamint a szerémségi kulen, mely ugyan rokon a híres-neves militicsivel, de azért nem ugyanolyan – vélekednek a helyiek.
Liliom Endre a paprikájával
A forgatagból természetesen nem hiányozhattak a nemesmiliticsi kulenkészítés talán legnevesebb és legrangosabb képviselői, a Vujevity család tagjai sem. Vujevity Árpád és Eleonóra készséggel avatták be az érdeklődőket a szakma rejtelmeibe. Elmondták, milyen is a tökéletes, hamisítatlan kulen.
– A kulen a falu büszkesége, mely eredetvédettséget is élvez. Az igazi militicsi kulen kivétel nélkül a helyben tenyésztett sertések húsából és a falu földjein termett fűszerpaprikából készülhet. A recept „titka” az ősi egyszerűségben rejlik, hiszen a hús mellett a són és a fűszerpaprikán kívül semmilyen más hozzáadott fűszert nem igényel, tartósítószert pedig főleg nem. A füstölés után egy rendkívül hosszú, minimum öt hónapig tartó szárítási és érlelési folyamat kezdődik. Ez az érlelési szakasz manapság a gyártás legnagyobb próbája. Amíg régen a természetes körülményekre, az időjárásra bízva, a hűvös spájzokban és a padlásokon érlelődött a termék, a mostani meleg időjárás miatt ez a módszer már nem garantálja a tökéletes minőséget – hűtőházakra van szükség. A régi szép időkben a téli disznóvágások alkalmával betöltött kulent először csak Kisasszony napján, szeptember 8-án volt szabad megvágni, mely a falu búcsújának napjaként a közösség legnagyobb ünnepei közé tartozott. Ebből is látszik, a kulen mennyire jelentős szerepet tölt be közösségünk történelmében, hagyományaiban.
Kulenben nem volt hiány
A nemesmiliticsi Liliom Endre paprikatermesztő egy standon kínálta portékáját, mely már távolról vonzotta a látogatók tekintetét: gyönyörű, élénkpiros árnyalatú őrölt fűszerpaprika sorakozott becsomagolva az asztalon.
– Ez egy igazán nagyszerű fesztivál és egy kiváló kezdeményezés, melyen mi már a kezdetek óta folyamatosan jelen vagyunk. A mostani már a tizenkilencedik alkalom, és büszkén mondhatom, hogy eddig egyet sem hagytunk ki. Minden évben rendkívül jó tapasztalatokkal gazdagodtunk: a hangulat magával ragadó, az emberek szívesen vásárolnak. Úgy látom, hogy az évek múlásával a rendezvény színvonala és hangulata változatlanul szuper maradt. A speciális, helyi kulen elkészítéséhez elengedhetetlen a prémium minőségű paprika, ez a legfontosabb alapanyag ehhez a különlegességhez. E nélkül egyszerűen nincs jó kulen. A paprikát mi minden esetben, kivétel nélkül kicsumázzuk, és kizárólag teljesen éretten szedjük, majd szigorúan átválogatjuk. Az előállítás természetesen mára jelentősen megnehezült, hiszen az egész év során folyamatos kihívásokkal kell szembenéznünk – a tartósan aszályos időszakok miatt például rengeteget kell öntöznünk. Ám csakis ezzel az odaadással kaphatunk olyan megfelelő alapanyagot, amelyből aztán a kiváló minőségű végtermék, vagyis a tökéletes őrölt fűszerpaprika, majd végül a kulen is megszülethet.
Vujevity Eleonóra
Az árusok sorát erősítette Kanyó Kornélia is, aki különleges házi szörpökkel, finom lekvárokkal és zamatos pálinkákkal nyűgözte le a betérőket. Széles választékáról és a fesztivál közösségépítő erejéről így nyilatkozott:
– Ez már az ötödik év, hogy árusként jelen vagyunk ezen a jeles eseményen a saját készítésű termékeinkkel. Van egy gondosan ápolt kis gyümölcsösünk, melynek hála a pálinkát, a szörpöket és a lekvárokat teljesen magunk tudjuk előállítani. Ezek mellett édes és sós házi süteményekkel is készültem. Az aprósütemények kínálatában a klasszikus sós finomságok mellett a népszerű bögrés sütik és a krémes cheesecake-ek is helyet kaptak. Ami a kulenfesztivált illeti, ez mindig egy páratlan alkalom a helyiek számára. Ilyenkor érezhetően benépesül a falu, rengetegen érkeznek hozzánk, főleg a nagyobb, környékbeli városokból, Zomborból és Szabadkáról. Aki ide ellátogat, az az árakkal is tisztában van. Manapság már sem a kulent, sem más minőségi háztáji terméket nem lehet olcsón előállítani. Ez a rendezvény kiváló lehetőséget teremt a militicsiek számára, hiszen a távolabbról érkező vendégek is közvetlenül megismerhetik a helyi termelőket és az ő szívvel-lélekkel készült termékeiket. Személyes kapcsolatok alakulnak ki, és vevőkörök szerveződnek egy-egy kézművesportéka köré. Ezt a szép hagyományt a jövőben is mindenképp folytatni szeretnénk, így már most hatalmas szeretettel várunk mindenkit jövőre is a 20., jubileumi kulenfesztiválra!
Sültek a kolbászok
A kora délutáni órákban Zorana Iđuški koncertje alapozta meg a jó hangulatot, majd 17 órakor egy sokszínű kultúrműsor kezdődött. A színpadon a helyi hagyományőrzők mellett felléptek az őrszállási, a csonoplyai és a zombori művelődési egyesületek tehetséges tagjai is. A látványos blokkot a gazdag zenei örökséget felvonultató Nyugat-bácskai Nagy Citerazenekar emlékezetes produkciója zárta.
Az este közeledtével kezdődött a fesztivál egyik legnépszerűbb programja, a Találd el a kulen tömegét, és nyerj! elnevezésű játék. Azok a vállalkozószellemű vendégek, akik a legpontosabban becsülték meg egy kulen pontos súlyát, értékes és finom helyi finomságokkal teli ajándékcsomaggal térhettek haza.
A késő estébe nyúló fesztiváli nyüzsgésben a Bácskai Fiatal Fiúk zenekar ragadta magához a hangszereket, és megállás nélkül húzta a talpalávalót, gondoskodva a felejthetetlen hangulatról.
Kalinka Tamás/Hét Nap
